Famoso per essere il più giovane chef d’Italia premiato dalla stella Michelin, dal 2013 Matteo Metullio, triestino classe 1989, è alla guida della Siriola, ristorante gourmet del Ciasa Salares, l’hotel 5 stelle di proprietà della famiglia Wieser, a San Cassiano (BZ). In occasione del pranzo degli Amici Gourmet Matteo e il patron Stefan Wieser hanno pensato per noi un evento speciale: lo staff del ristorante, sala e cucina, ha lasciato l’hotel per raggiungere la loro baita a 2.056 metri di altezza, incorniciata dal suggestivo panorama delle Dolomiti, per allestire un banchetto tra le vette. Che dire, un’esperienza indimenticabile, a partire dalle eccellenti portate preparate da Matteo e dai suoi ragazzi alla simpatia del servizio, con lo stesso Stefan Wieser, patron dell’hotel e del ristorante, seduto con noi al tavolo. La location ha fatto il resto. Una giornata semplicemente memorabile.
Archivio storico reportage:
-> Reportage del 17 novembre 2011
-> Reportage del 21 gennaio 2016
La squadra
Patron: Fam. Wieser
Lo staff in cucina
Chef: Matteo Metullio
Sous chef: Davide De Pra
Pastry chef: Gianluca Furlan
Lo staff in sala
Patron e Direttore: Stefan Wieser
Maitre: Paolo Casti
Chef de rang: Stefano Diviccaro, Jessica Zanini
Jan Clemens Wieser
Pranzo nella Baita del Ciasa Salares a 2.056 metri!
VG con lo che Matteo Metullio
Il tavolo Amici Gourmet
La mise en place
Il nostro menù personalizzato
VG con la squadra della Siriola, tutta per noi in alta quota
Come mantenere in fresco le bottiglie in alta quota…
Abbinamento Vini
Nei meeting utilizziamo i vini messi a disposizione dai nostri Partner.
Ultimi ritocchi prima di cominciare
Aperitivo
Metodo Classico Blanc de Blancs Brut – Villa Parens
Un bel brindisi e il nostro pranzo può iniziare
Ci accomodiamo al tavolo accolti dal Patron Stefan Wieser
La chef de rang Jessica Zanini
Un brindisi tutti insieme
VG in versione montanara
Consommé di soia per prepararci al pranzo
Stuzzichini in arrivo!
Tipologie di stuzzichini: arancino di riso al wasabi e limone, maionese d’ostrica; patata Bar Sport (chips di patata alla paprika, olive disidratate, mousse d’arachidi); panzanella con salsa al pomodoro, origano, basilico, olio extravergine d’oliva.
Pane
Tipologie di pane: integrale, sfogliato al pomodoro, panino al vapore, taralli, carta musica. Servito con burro di panna fresca Inalpi e olio extravergine d’oliva biologico Cesconi.
Piattooo!
Patata allo zafferano, mandorle, seppia e il suo nero
Jan Clemens Wieser, figlio di Stefan, ci serve il vino in abbinamento agli antipasti
Roero Arneis 2012 – Matteo Correggia
Jessica Zanini, Stefano Diviccaro e Jan Clemens Wieser pronti per il servizio del prossimo antipasto
Amatriciana
Lo staff in cucina lavora senza sosta
Animella dorata, insalata di mazzancolla, spuma d’aglio dolce e mela verde
In attesa dei primi piatti, due chiacchere tra VG e Stefan Wieser
Lo chef Matteo Metullio ci raggiunge al tavolo per presentarci il suo signature dish
Lo spaghetto freddo a km 4925
Spaghettini di Gragnano freddi serviti con acqua di pomodoro, olio alla brace di cirmolo, maionese al basilico e tartare di scampi.
Gli Amici Gourmet si godono la bella giornata
In arrivo la Pentola d’Oro Baldassarre Agnelli
Matteo e la sua squadra procedono con l’impiattamento
Ultimi ritocchi
Stefan, Matteo e VG con la Pentola d’Oro Baldassarre Agnelli
Stefano Diviccaro ci presenta il piatto
Risotto al latte di mandorla, emulsione al carciofo, polvere di capperi e yuzu, mantecato con burro di panna fresca Inalpi
Barbera d’Asti Lequilibrio 2012 Magnum – Montalbera
Lo staff al lavoro per la portata successiva
Intanto Matteo ritorna al tavolo per presentarci i secondi
Baccalà laccato al miso, spuma di polenta, capperi fritti, acciughe, pomodori canditi
Escursionisti di passaggio, curiosano un po’…
Gente che ama i piaceri della tavola
Il formidabile trio di sala ci raggiunge con la portata successiva
Il tocco finale
Petto di faraona affumicato con purè di arachidi, taccole, carotine all’ACE e pommes de terre, insalata delle cosce con senape e lattuga
Moscato d’Asti La Serra 2015 – Tenute Cisa Asinari dei Marchesi di Grésy
Yogurt con sedano, peperone rosso, peperone giallo, fragola e melone
Cannolo al sesamo ripieno di cioccolato bianco, salsa e brunoise di papaya, gelato al curry
Caffè e coccole finali
Tipologie di piccola pasticceria: macaron arancia e zafferano; cheesecake al frutto della passione; opera.
Caffè Guatemala di Gianni Frasi
Lo staff al completo, accolto dalla nostra ovazione
Matteo ci presenta i membri del suo team
Distillati!
Stefano e Stefan in arrivo con i cadeau Inalpi
Felicità!
A malincuore ci avviamo alla seggiovia per il ritorno in hotel
Discesa tra i pascoli
La navetta per il ritorno al Ciasa Salares
Per la prossima tappa aspettiamo anche te!
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Viaggiatore Gourmet – Viaggiare, conoscere, esserci!
Partner della 577esima edizione Meeting di Altissimo Ceto
Ristorante La Siriola dell’Hotel Ciasa Salares
39036 San Cassiano (BZ)
Loc. Armentaola, Strada Prè de Vì, 31
Tel. (+39) 0471 849445
Chiuso il lunedì e tutti i giorni a pranzo
E-mail: info@ciasasalares.it
Sito internet: www.ciasasalares.it/
I prossimi meeting di Altissimo Ceto:
www.altissimoceto.it/meeting-eventi/
Essere un nostro associato significa ricevere inviti personali per oltre 100 eventi (annuali) imperdibili che organizziamo per i nostri soci, un ricco calendario di eventi settimanali (aperitivi, pranzi, cene, serate mixology, degustazioni di grandi vini e di cibi rari e preziosi) privati ed esclusivi (Roadshow of Excellence Tour), tappe ufficiali che in Italia ogni anno vengono ospitate dalla migliore selezione di tutti gli 8 tre stelle, dei 38 due stelle e da una buona parte dei 288 ristoranti stellati Michelin, oltre che da una attenta selezione di Hotel 5 ***** stelle, SPA resort e relais selezionati tra i più prestigiosi e rappresentativi.
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